保存方法はどうしてますか？常温だったり買ってきた袋のままだったり密封のガラス瓶に入れたり様々な方法があります。日の光が当たる場所は鮮度の劣化につながります。できるだけ光が当たらない場所をお勧めします。それぞれ保管場所がありますが、その中で常温保存と冷蔵保存と冷凍保存の鮮度に関して私見ですが書いていきたいと思います。
1⃣常温保存 中煎り焙煎等の豆はゆっくりエイジングが進み焙煎二日後くらいから10日くらいが香りや味のまとまり方や香りの強さがピークとなり、10日～30日くらいはまあまあ美味しい期間となります。密閉された容器や真空保存された場合は倍くらい持ちは良くなると思います。30日以降は香りも弱くなり酸化が進み味が抜けたり、だいぶ味の変化が出てきます。浅炒りの場合は変化が速く深入りは変化はゆっくりしたものになる傾向があります。
2⃣冷蔵保存 常温に比べ日持ちがする傾向にあります。ただ、冷蔵庫の扉開閉による温度や湿度の変化が多い場合は品質維持が難しい場合もあります。常温に比べ香りは若干弱くなりますが、味の変化は緩やかです。
3⃣冷凍保管 長期間保管を考えた場合には一番いい選択肢となります。半年くらい冷凍しても開封すると香りの強さは焙煎当初のまま維持できています。味の変化は若干酸味が弱まり甘みが強調されるような気がします。ただ、頻繁な開封を想定した場合は急激な温度変化で吸湿を繰り返してしまうので、お勧めできません。
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